Zubereitung

Biskuitboden:

1. Eier trennen:

   • Die kalten Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel mit einem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen.

2. Eigelb vorbereiten:

   • Das Eigelb mit dem heißen Wasser schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und Zitronenaroma hinzufügen und weiter cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

3. Mischen und unterheben:

   • Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
   • Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer separaten Schüssel vermischen und portionsweise vorsichtig unter die Ei-Masse heben.

4. Backen:

   • Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm) geben, die mit Backpapier ausgelegt ist.
   • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) etwa 12 Minuten backen.
   • Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Boden durchgebacken ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Creme:

1. Sahne schlagen:

   • Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und im Kühlschrank kalt stellen.

2. Maracuja vorbereiten:

   • Den Maracujasaft mit dem Agar Agar nach Packungsanleitung aufschlagen, bis die Masse relativ fest wird.

3. Creme herstellen:

   • Mascarpone, Sahnequark, Frischkäse, Maracuja-Masse, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel glattrühren. Die Creme vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
   • Die Creme in zwei gleich große Portionen teilen.

4. Obst-Creme:

   • Pfirsiche und/oder Mandarinen abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und unter eine Hälfte der Creme heben.

Torte zusammensetzen:

1. Biskuitboden halbieren:

   • Den ausgekühlten Biskuitboden waagerecht halbieren. Die untere Hälfte gleichmäßig mit der Obst-Creme bestreichen.
   • Die zweite Hälfte des Bodens daraufsetzen und leicht andrücken.

2. Creme auftragen:

   • Die restliche Creme gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten der Torte verteilen. Die Torte in einen Tortenring geben oder alternativ den Springformrand verwenden.

Guss:

1. Maracujaguss zubereiten:

   • 250 ml Maracujasaft mit 10 g Zucker und dem Tortenguss unter ständigem Rühren aufkochen.

2. Guss auftragen:

   • Den Guss mit einem Esslöffel vorsichtig und gleichmäßig auf der Oberseite der Torte verteilen.

Kühlen:

• Die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fest wird.

Servieren:

• Die Torte vor dem Servieren aus dem Tortenring lösen und nach Belieben mit frischen Früchten oder Maracuja-Kernen garnieren.