Vanillekipferl – Zubereitung:

1. Mandeln rösten:
   Die gemahlenen Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

2. Vanille vorbereiten:
   Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer sorgfältig auskratzen. Das Vanillemark mit 100 g Puderzucker gründlich vermischen. 100 g Puderzucker separat bereitstellen.

3. Teig herstellen:
   Die gerösteten Mandeln, das Vanille-Puderzucker-Gemisch sowie die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Kipferl formen:
   Den gekühlten Teig portionsweise entnehmen und in kleine, gleichmäßige Stücke teilen. Jedes Stück zu einer leicht gebogenen Kipferl-Form rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

5. Backen:
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Die Kipferl im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht fest sind, aber ihre helle Farbe behalten.

6. Fertigstellung:
   Die noch warmen Kipferl vorsichtig im bereitgestellten Puderzucker wenden und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.