Zubereitung Buns:

1. Hefe-Mischung ansetzen

Milch und Wasser auf etwa 30–35 °C erwärmen. Hefe und Zucker einrühren und die Mischung ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sie zu schäumen beginnt.

2. Teig vorbereiten

Mehl, Salz, Ei und Butter in eine große Schüssel geben. Die Hefe-Mischung nochmals durchrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles etwa 5 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten – per Hand oder mit der Küchenmaschine.

3. Konsistenz prüfen

Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls er noch klebt, esslöffelweise Mehl einarbeiten und jeweils etwa 30 Sekunden weiterkneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

4. Teig gehen lassen

Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. Den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.

5. Teig portionieren

Den Teig in 8–10 gleich große Stücke (à ca. 100 g) teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Kugeln leicht flach drücken.

6. Zweiter Aufgang

Die geformten Buns abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.

7. Ei-Mischung & Topping

Ei, Milch und Wasser verquirlen. Die aufgegangenen Buns vorsichtig mit der Ei-Mischung bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.

8. Backen

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Buns ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

9. Abkühlen lassen

Buns aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. 

Zubereitung Sauce:

1. Zwiebel und Gewürzgurken fein würfeln.

2. Mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben.

3. Mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.

4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Zubereitung Patties:

1. Hackfleisch mit den anderen Zutaten in eine große Schüssel geben. Mit den Händen gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

2. In vier gleich große Portionen teilen und mit den Händen oder einer Patty-Form zu flachen Patties formen.

3. Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen.

4. Patties bei mittlerer Hitze von beiden Seiten mehrmals wenden, bis sie durchgebraten und schön gebräunt sind.

5. Kurz vor Ende der Garzeit Käse auf die Patties legen, Deckel auf die Pfanne setzen und den Käse schmelzen lassen.

🍔 Burger zusammenbauen

1. Die Buns halbieren und ggf. kurz in der Pfanne oder im Ofen anrösten.

2. Unterseite mit der Burgersauce bestreichen.

3. Patty mit Käse auflegen, nach Belieben mit Tomatenscheiben, Salat, Zwiebelringen und Bacon belegen.

4. Obere Brötchenhälfte ebenfalls mit Sauce bestreichen und den Burger schließen.

5. Nach Wunsch mit einem Holzspieß fixieren und sofort servieren.