Zubereitung

1. Vorteig ansetzen

Die Hefe mit ½ TL Zucker und 50 ml lauwarmer Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen, bis sich erste Blasen zeigen.

2. Hefeteig herstellen

Die restliche Milch, Zucker, Salz, das Ei und die weiche Butter zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder von Hand) zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt in der Schüssel erneut mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Teig portionieren

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Portionen teilen. Daraus mit den Händen runde Teigkugeln („Knödel“) formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, leicht mit Mehl bestäuben und erneut 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

4. Dampfnudeln garen

In einer großen, tiefen Pfanne mit Deckel Butter, Zucker und 125 ml Milch bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Gut verrühren.
Die Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander in die Pfanne setzen. Deckel fest verschließen (am besten mit einem Glasdeckel, um den Garvorgang zu beobachten).
Die Dampfnudeln bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen – wichtig: Den Deckel während des gesamten Garvorgangs nicht öffnen! Nur so gehen die Dampfnudeln schön auf und behalten ihre fluffige Struktur.

Sobald die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, bildet sich am Pfannenboden eine goldbraune Kruste – das typische Merkmal perfekt gelungener Dampfnudeln.

🍮 Sahnige Vanillecreme

Ein Klassiker der feinen Dessertküche – cremig, zart und voll aromatischer Vanille. Perfekt als Basis für Desserts oder pur ein Genuss.

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 500 ml Schlagsahne

• 4 EL Zucker

• 4 Eigelb

• 2 Vanilleschoten

Zubereitung Vanillesauce

1. Vanille vorbereiten:
   Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen.

2. Sahnemischung erhitzen:
   Sahne, Zucker, Eigelb sowie das Vanillemark und die ausgekratzten Schoten in einen Topf geben.
   Alles unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Die Creme darf nicht kochen – sie soll nur auf etwa 80 °C erhitzt werden, bis sie leicht eindickt (das dauert ca. 6–8 Minuten). Dabei kontinuierlich rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt oder gerinnt.

3. Abkühlen lassen:
   Die Vanilleschoten entfernen. Die Creme in ein Kännchen füllen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend am besten mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Tipp:

Wer es besonders fein mag, kann die fertige Creme vor dem Kühlen noch durch ein feines Sieb passieren.