Zubereitung:

1. Tofu vorbereiten:

   • Tofu mit den Händen oder einer Gabel sehr fein zerbröseln (alternativ in einem Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und dann zerbröseln). Tipp: Noch besser wird’s, wenn du den Tofu vorher einmal einfrierst und wieder auftaust – dadurch nimmt er später mehr Geschmack auf.

2. Gemüse fein würfeln:

   • Zwiebel, Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden (Brunoise). Knoblauch fein hacken oder pressen.

3. Tofu anbraten:

   • Öl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Tofu scharf anbraten, bis er rundum schön braun ist. Mit etwas Sojasauce ablöschen – das verstärkt den Umami-Geschmack.

4. Gemüse hinzufügen:

   • Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch zum Tofu geben und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.

5. Tomatenmark rösten:

   • Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird. Das intensiviert den Geschmack.

6. Mit Rotwein ablöschen:

   • Rotwein zugeben, aufkochen lassen und so lange köcheln, bis der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit fast eingekocht ist (ca. 5–8 Minuten).

7. Tomaten und Flüssigkeit hinzufügen:

   • Frische Tomaten, Passata, Gemüsebrühe, Zucker und Balsamico zugeben. Basilikumblätter zupfen und einrühren. Optional Kräuter wie Oregano oder Thymian zufügen.

8. Langes Köcheln:

   • Mindestens 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Gelegentlich umrühren. Länger köcheln = besser.

9. Abschmecken:

   • Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Zucker oder Essig abschmecken, um eine ausgewogene Süße-Säure zu erzielen.

10. Pasta kochen:

    • In der Zwischenzeit Pasta nach Packungsanweisung al dente in Salzwasser kochen. Danach abgießen, etwas Kochwasser auffangen und ggf. einen Schuss davon zur Bolognese geben für bessere Bindung.

11. Servieren:

    • Pasta mit der Bolognese vermengen oder getrennt servieren. Mit frischen Kräutern und optional Hefeflocken oder veganem Parmesan bestreuen.

✅ Zusätzliche Tipps zur Perfektion:

• Rauchiger Geschmack: Geräucherter Tofu oder ein Hauch geräuchertes Paprikapulver sorgen für Tiefe.

• Umami-Kick: Ein halber Teelöffel Miso-Paste, etwas Marmite oder ein Spritzer vegane Worcestersauce können den Geschmack verstärken.