👩‍🍳 Zubereitung

1. Pistazien-Mandel-Mischung vorbereiten

• Pistazien, Mandeln und Puderzucker gemeinsam sehr fein mahlen – ideal in einem Hochleistungsmixer, Blitzhacker oder Thermomix.

• Im Thermomix: Mehrmals 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern, zwischendurch mit dem Spatel vom Rand lösen. Achtung: Gerät kann heiß werden – ggf. Pausen zum Abkühlen einlegen.

2. Eischnee aufschlagen

• Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.

• Wer mag, fügt nun etwas grüne Lebensmittelfarbe hinzu.

• Der Eischnee ist perfekt, wenn er feste Spitzen („Soft Peaks“) bildet.

3. Macaronage (Teig vereinen)

• Die Mandel-Pistazien-Mischung vorsichtig mit einem Spatel unter den Eischnee heben – nicht schlagen!

• Die Masse sollte zähflüssig sein und langsam vom Spatel fließen.

4. Macarons formen

• Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.

• Gleichmäßige Tupfen auf eine Macaron-Matte oder ein Backpapier spritzen.

• Wichtig: Nicht zu viel Teig in die Silikonmulden geben – er sollte nicht über den Rand laufen.

• Optional mit einem Löffel vorsichtig glatt streichen.

• Die Macaronschalen ca. 20 Minuten an der Luft antrocknen lassen.

5. Backen

• Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

• Macaronschalen 15 Minuten bei 60 °C vorbacken (zum Trocknen).

• Anschließend Temperatur auf 140 °C Umluft erhöhen und die Macarons weitere 15 Minuten backen – die Aufheizzeit zählt mit zur Backzeit.

• Macarons vollständig auskühlen lassen.

6. Pistazien-Ganache zubereiten

• Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.

• Vom Herd nehmen, weiße Schokolade, Pistaziencreme und eine Prise Salz einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

• Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig durchkühlen.

7. Füllung aufschlagen & Macarons füllen

• Die gekühlte Ganache mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie hell, cremig und standfest ist.

• In einen Spritzbeutel füllen und die Hälfte der Macarons damit füllen.

• Jeweils eine zweite Schale als Deckel aufsetzen.

❄️ Lagerung & Tipp

• Die fertigen Macarons in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank lagern.

• Sie schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind.

• Haltbarkeit: ca. 3–4 Tage gekühlt.

✨ Tipps für perfekte Macarons

• Verwende unbedingt zimmerwarme Eiweiße.

• Mahle die Nuss-Zucker-Mischung besonders fein, damit die Oberfläche glatt bleibt.

• Lass die Macarons vor dem Backen wirklich antrocknen – so bekommen sie die typischen „Füßchen“.

• Achte darauf, dass die Füllung nicht zu warm ist, sonst zerlaufen die Macarons beim Zusammensetzen.