Zubereitung:

1. Rosinen vorbereiten:
   Die Sultaninen oder Rosinen in einer kleinen Schüssel mit Rum vermischen und in einer verschließbaren Box für mindestens 24 Stunden ziehen lassen. So nehmen die Rosinen das Aroma des Rums gut auf.

2. Mandeln rösten:
   Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze fettfrei rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dabei unbedingt gut rühren, damit sie nicht verbrennen. Die Mandeln anschließend abkühlen lassen.

3. Vorteig ansetzen:
   Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Hefe zerbröseln und zusammen mit der warmen Milch, dem Zucker und 1 EL Mehl in die Mulde geben. Alles gut verrühren, bis sich ein glatter Teig bildet. Den Teig mit etwas Mehl vom Rand bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat und sich Risse im Mehl zeigen.

4. Hauptteig:
   Den aufgegangenen Vorteig mit zimmerwarmer Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und dem abgeriebenen Zitronenschalenabrieb vermengen. Alles entweder mit den Händen oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit wird er nicht mehr stark aufgehen – keine Sorge, das ist normal.

5. Mandeln und Früchte untermengen:
   Nun die abgekühlten Mandeln, die marinierten Rosinen, das Zitronat und Orangeat unter den Teig kneten. Wenn der Teig aufgrund der feuchten Rosinen zu klebrig oder weich ist, kannst du etwas mehr Mehl einarbeiten, bis der Teig eine schöne, formbare Konsistenz hat. Da wir Zitronat und Orangeat nicht in großen Stücken mögen, zerkleinern wir sie in einer Küchenmaschine oder mit einem Zerkleinerer (Thermomix, Pürierstab oder Handmixer), bis sie eine fast pulverartige Konsistenz haben. So verteilen sie sich gleichmäßig im Teig, ohne unangenehme Stücke zu hinterlassen.

6. Teig formen und vorbereiten:
   Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche nochmal kurz durchkneten und dann zu einem Laib oder Stollen formen. Lege das Stollen auf ein mit Backpapier belegtes, kaltes Backblech. Bestreiche ihn leicht mit kaltem Wasser. Alternativ könnt ihr natürlich auch einfach eine Stollenform nutzen. Diese dünn mit Butter einpinseln. Teig in die Form geben und mit der offenen Seite, vorsichtig auf das Backblech stürzen.

7. Backen:
   Heize den Ofen auf 180-200°C Ober-/Unterhitze vor. Je mehr Stollen auf einmal im Ofen sind, desto höher sollte die Temperatur beim Vorheizen sein. Den Stollen ohne Stückgare direkt in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 170°C reduzieren. Die Backzeit beträgt etwa 60 Minuten, aber achte darauf, den Stollen im Auge zu behalten. Wenn er zu dunkel wird, kannst du die Temperatur reduzieren, damit er nicht zu trocken wird. Ist der Stollen zu hell, könnte er innen noch klitschig sein.

8. Nach dem Backen – Bestreichen und Bestäuben:
   Sobald der Stollen aus dem Ofen kommt, bestreiche ihn großzügig mit flüssiger Butter und bestreue ihn noch warm mit Zucker. Lass den Stollen etwas abkühlen und stelle das Blech zurück in den ausgeschalteten Ofen, um die restliche Wärme zu nutzen. Am nächsten Tag kannst du den Stollen kräftig mit einer Puderzucker-Stärke-Mischung bestäuben. Die Stärke hilft dabei, das Gelbwerden des Puderzuckers zu verhindern.