Zubereitung

1. Käseknödel

1. Eier mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss verquirlen.

2. Milch lauwarm erhitzen.

3. Petersilie fein hacken. Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig anbraten.

4. Knödelbrot in eine Schüssel geben und nach und nach mit der warmen Milch übergießen. Kurz durchziehen lassen – die Masse sollte feucht, aber nicht matschig sein.

5. Eier, Käsewürfel, Zwiebeln und Petersilie dazugeben. Alles gut verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

6. Mit feuchten Händen Knödel formen.

7. In siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser 15–20 Minuten gar ziehen lassen.

2. Birnenconfit

1. Birnen schälen, entkernen und würfeln.

2. Mit Zucker, Apfelsaft, Preiselbeermarmelade und Zitronensaft in einem Topf aufkochen.

3. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduziert ist.

4. Mit Zitronensaft oder Zucker abschmecken.

3. Gorgonzolasauce

1. Sahne in einer kleinen Pfanne erhitzen.

2. Gorgonzola in Stücke schneiden und zusammen mit dem Parmesan einrühren.

3. Unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat.

4. Sauce leicht reduzieren lassen, bis sie cremig ist. Nach Wunsch mit Saucenbinder leicht andicken.

Anrichten

Die heißen Käseknödel mit etwas Birnenconfit und reichlich Gorgonzolasauce auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren – fertig ist ein festliches Alpen-Gericht!

Tipp

• Statt Bergkäse kannst du auch Emmentaler oder einen würzigen Almkäse verwenden.

• Das Birnenconfit lässt sich wunderbar vorbereiten und hält im Kühlschrank 2–3 Tage.

• Für eine mildere Sauce einfach etwas weniger Gorgonzola verwenden.