Zubereitung:

1. Schinken- oder Speckwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anbraten.

2. Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

3. In der Zwischenzeit Eigelb, Sahne und geriebenen Parmesan in einer Schüssel gründlich verquirlen. Die Eiermischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Sobald die Spaghetti fertig sind, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Die abgetropften Spaghetti zurück in den heißen, ausgeschalteten Topf geben.

5. Die Eier-Sahne-Mischung zügig zu den heißen Spaghetti geben, die noch warme Kochstelle nutzen und alles gut vermengen, bis die Sauce leicht bindet. Vorsicht: Nicht zu lange rühren, um ein Stocken der Eier zu vermeiden.

6. Die kross gebratenen Schinken- oder Speckwürfel unterheben. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um sie geschmeidig zu machen.

7. Abschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.

Tipp: Die Spaghetti sollten beim Vermengen noch leicht feucht sein – das sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.