Erdbeerkuchen mit Amaretto

Zubereitung:

1. Mandeln rösten:

• Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
• Anschließend die Mandelblättchen ebenfalls fettfrei anrösten und zur Seite stellen, bis sie ausgekühlt sind.

2. Teig zubereiten:

• Butter, Puderzucker und Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
• Mehl, geröstete Mandeln, Backpulver und Mandellikör hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
• Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform (Ø 24 cm) füllen.

3. Backen:

• Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Kuchen ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und auf eine Tortenplatte setzen.

4. Erdbeerschicht vorbereiten:

• Die Erdbeeren waschen und das grüne Stielende begradigen, sodass die Früchte aufrecht stehen können.
• 200 g der Erdbeeren mit Zitronensaft und Gelierzucker pürieren.
• Das Erdbeerpüree in einem hohen Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die Masse sollte dabei noch flüssig bleiben.
• Die restlichen Erdbeeren einzeln mit zwei kleinen Gabeln durch das Püree ziehen und aufrecht auf den Kuchen stellen.

5. Sahneschicht:

• Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Puderzucker steif schlagen.
• Einen Tortenring um den Kuchen setzen, dabei einen Abstand von ca. 2 cm zwischen Kuchen und Ring lassen.
• Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und den Zwischenraum zwischen Kuchen und Tortenring mit Sahne auffüllen.
• Eine dekorative Bordüre aus Sahne auf der Oberseite des Kuchens spritzen.

6. Dekoration:

• Die gerösteten Mandelblättchen gleichmäßig auf der Sahne verteilen.
• Den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, bevor er serviert wird.