Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine etwa 25 cm lange Kastenform großzügig mit Butter ein.

Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und wiege anschließend 1 kg Apfelfruchtfleisch ab. Schneide die Äpfel mit einem Messer oder einer Küchenhobel in etwa 2 mm dünne Scheiben.

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker einige Minuten auf, bis die Masse hell und schön luftig ist. Gib anschließend die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter, die Milch und die Sahne dazu und verrühre alles gründlich. Anschließend den Zitronensaft unterrühren.

Vermische das Mehl mit dem Backpulver und hebe die Mischung unter den Teig. Gib danach die Apfelscheiben hinzu und vermenge alles ganz vorsichtig, damit die feinen Scheiben möglichst nicht zerbrechen.

Jetzt wird der Kuchen geschichtet: Lege die Apfelscheiben möglichst gleichmäßig und in eine Richtung in die vorbereitete Kastenform. Verteile zwischendurch immer wieder etwas Teig – etwa einen Esslöffel – über den Äpfeln. So entstehen schöne, gleichmäßige Schichten. Zum Schluss den restlichen Teig gleichmäßig darübergeben und die Oberfläche mit den Mandelblättchen bestreuen.

Backe den Kuchen zunächst etwa 35 Minuten. Sobald die Oberfläche goldbraun wird, decke den Kuchen locker mit Backpapier oder Alufolie ab und backe ihn weitere 30 Minuten.

Der Kuchen ist fertig, wenn sich ein spitzes Messer leicht durch die Apfelschichten schieben lässt.

Lass den Kuchen anschließend vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn herausnimmst und anschneidest. So behält er seine Form besser. Warm schmeckt er allerdings ebenfalls wunderbar. Schaut dann allerdings optisch nicht so schön aus. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

Dieser Kuchen wird nicht fest wie ein klassischer Rührkuchen. Durch die vielen Apfelschichten bleibt er besonders weich, herrlich saftig und wunderbar aromatisch.