Zubereitung:

1. Eier trennen:
   Das Eiweiß in eine große Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Der Schnee ist perfekt, wenn er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt.

2. Eigelbmasse vorbereiten:
   Eigelbe zusammen mit 50 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Milch und Rum einrühren. Anschließend das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

3. Eischnee unterheben:
   Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber oder einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben, bis ein luftiger Teig entsteht.

4. Teig anbraten:
   Die Hälfte der Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig gleichmäßig in die Pfanne geben und kurz anbacken lassen, bis die Unterseite leicht gestockt ist.

5. Im Backofen garen:
   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfanne mit dem Kaiserschmarrn in den Ofen stellen und etwa 10 Minuten backen.

6. Karamellisieren:
   Nach 10 Minuten die restliche Butter in kleine Flöckchen schneiden und gleichmäßig auf den Kaiserschmarrn verteilen. Mit 2 EL Zucker bestreuen und weitere 10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und leicht karamellisiert ist.

7. Zerteilen:
   Den Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen.

8. Servieren:
   Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit Apfelmus oder einer Beilage nach Wahl genießen.