Die Makkaroni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
Etwas Nudelwasser auffangen, bevor die Pasta abgegossen wird. Die Nudeln nicht abschrecken – ein leichter Feuchtigkeitsfilm hilft der Sauce beim Andocken.
In einer großen Pfanne oder einem Topf 40 g Butter schmelzen und ruhig leicht bräunen lassen – das bringt ein feines Nussaroma.
Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten anschwitzen, bis es eine leicht goldene Farbe annimmt.
Mit der Sahne ablöschen und zu einer glatten Sauce verrühren.
Senf, Paprikapulver und optional etwas Zwiebelpulver einrühren.
Bei mittlerer Hitze die Käsesorten nach und nach unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die noch leicht feuchten, warmen Makkaroni zur Käsesauce geben und gründlich vermengen.
Falls die Sauce zu dick erscheint, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
In einem separaten kleinen Topf die 100 g Butter schmelzen und leicht bräunen lassen.
Die Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun und knusprig rösten.
Das Mac and Cheese auf Tellern anrichten oder in eine große Schüssel geben.
Mit den gerösteten Butterbröseln großzügig bestreuen.
Optional mit frisch geriebenem Parmesan abrunden.