Zubereitung:

1. Eischnee schlagen:
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Währenddessen 100 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Wenn der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet, ist er fertig. Kalt stellen. Immer mit dem Eischnee beginnen, da das Eiweiß nicht steif wird, wenn sich noch Fett (z. B. von der Sahne) an den Rührbesen oder in der Schüssel befindet.

2. Sahne schlagen:
Die Sahne steif schlagen und ebenfalls kalt stellen.

3. Schokolade vorbereiten:
Die Schokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

4. Schokolade schmelzen:
Die Schüssel über ein heißes Wasserbad (ca. 35–40 °C) stellen und die Schokolade langsam schmelzen lassen. Achtung: Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, sonst kann die Schokolade klumpen.

5. Eier trennen:
Die Eier sorgfältig trennen. Das Eigelb beiseitestellen – es wird gleich warm aufgeschlagen.

6. Eigelb aufschlagen:
Die Eigelbe mit 2 EL heißem Wasser und den restlichen 50 g Zucker in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad cremig und dickschaumig aufschlagen.

7. Schokolade einrühren:
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die geschmolzene Schokolade zügig unter die Eigelbcreme rühren, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht.
Tipp: Jetzt kann optional ein Schuss Rum, Cognac, Orangenlikör oder Kirschwasser untergerührt werden.

8. Sahne unterheben:
Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Schokoladenmasse heben – dabei möglichst wenig rühren, damit die Mousse luftig bleibt.

9. Eischnee unterheben:
Zum Schluss den gekühlten Eischnee ebenfalls vorsichtig unterheben. Am besten in zwei Portionen unterziehen, bis eine homogene, fluffige Masse entsteht.

Fertigstellen:

Die fertige Mousse in Schälchen oder Gläser füllen oder in einer großen Schüssel kalt stellen. Mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Serviertipp:

Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischen Beeren, Minzblättchen, geraspelter Schokolade oder etwas Kakaopulver garnieren.