Vorbereitung

1. Fleisch vorbereiten

• Die Kalbsschnitzel sollten bereits vom Metzger sehr dünn geschnitten sein. Zu Hause zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Plattiereisen oder einer glatten Pfanne klopfen – bis sie etwa 3– max. 5 mm dick sind.

• Wichtig: Die Fleischfasern dürfen dabei nicht reißen!

• Die Schnitzel beidseitig leicht salzen und pfeffern.

2. Panierstraße aufbauen

Du benötigst drei tiefe Teller:

1. Mehl & Backpulver: Mehl mit dem Backpulver mischen – das macht die Panade besonders locker.

2. Eier: In einem zweiten Teller die Eier aufschlagen, salzen und mit einer Gabel leicht verquirlen. Nicht zu stark – Eigelb und Eiweiß sollen sich noch unterscheiden.

3. Semmelbrösel: In den dritten Teller gibst du die feinen Brösel.

🍳 Panieren & Ausbacken

1. Panieren

• Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen.

• Anschließend durch die Eier ziehen – das ganze Schnitzel sollte benetzt sein.

• Dann in die Semmelbrösel legen, mit Bröseln bedecken und ganz leicht andrücken. Wenden und wiederholen, aber vorsichtig: Die Panade soll locker bleiben.

⏱ Tipp: Schnitzel immer direkt nach dem Panieren ausbacken – nicht liegen lassen, sonst wird die Panierung matschig.

2. Ausbacken

• In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen – so viel, dass die Schnitzel beim Braten schwimmen.

• Sobald das Fett heiß genug ist (ca. 170–180 °C), die Schnitzel nacheinander hineingeben.

• Die Pfanne während des Bratens leicht schwenken, damit heißes Fett über das Schnitzel schwappt – das sorgt für die typischen „Wellen“ in der Panade.

• Nach ca. 2–3 Minuten pro Seite, wenn sie goldgelb und knusprig sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

🍋 Serviertipp

Das klassische Wiener Schnitzel wird mit Zitronenspalten serviert – dazu passen hervorragend Petersilienkartoffeln, Gurkensalat oder Preiselbeeren.