Zubereitung:

1. Hefe aktivieren:

   • Die Hefe  im lauwarmen Wasser auflösen.

   • Etwa 5–10 Minuten stehen lassen.

2. Teig kneten:

   • Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Salz und Olivenöl hinzufügen.

   • Das Hefewasser dazugießen.

   • Alles mit einer Küchenmaschine (Knethaken) oder per Hand für mindestens 15–20 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Auch ein Brotbackautomat eignet sich super zum kneten.

3. Erste Ruhezeit:

   • Den Teig in eine leicht geölte große Schüssel geben.

   • Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

4. Kalte Gare im Kühlschrank:

   • Den Teig luftdicht verpacken (z. B. in einer verschließbaren Schüssel oder gut abgedeckter Teigwanne).

   • Mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig geht stark auf – Schüsselgröße beachten!

5. Teiglinge vorbereiten:

   • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   • In 6 gleich große Portionen teilen.

   • Mit leicht bemehlten Händen zu runden Kugeln schleifen.

6. Zweite Gehzeit:

   • Die Teigkugeln auf einem Backblech oder einer bemehlten Fläche abgedeckt (mit einem Tuch oder Frischhaltefolie) ca. 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

7. Pizza formen & backen:

   • Die Teigkugeln lassen sich jetzt super dehnen – idealerweise mit den Händen zu runden Fladen formen.

   • Alternativ dünn ausrollen.

   • Nach Wunsch belegen und bei 250–300 °C (am besten mit Pizzastein oder -stahl) backen.