Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   • Suppengrün und Zwiebeln putzen, grob würfeln.

2. Fleisch anbraten

   • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

   • Rinderbraten und Speck kräftig von allen Seiten anbraten.

   • Suppengrün und Zwiebeln dazugeben und mitbräunen.

3. Ablöschen & in den Topf geben

   • In einem großen Topf die Brühe erhitzen.

   • Fleisch, Speck und Gemüse in die Brühe geben.

   • Bratensatz mit Weißwein lösen und ebenfalls in den Topf geben.

   • Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.

4. Schmoren

   • Den Topf mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 2,5 Stunden köcheln lassen.

   • Gelegentlich umrühren und Fleisch wenden.

5. Sauce vorbereiten

   • Wenn das Fleisch zart ist, herausnehmen und den Speck entfernen.

   • Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Dabei nach und nach etwas Sauce auf das Gemüse geben, damit es sich leichter durchdrücken lässt.

6. Mehlschwitze & Sauce verfeinern

   • In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen und leicht bräunen.

   • Mehl einrühren und 1 EL der passierten Sauce hinzufügen, gut verrühren.

   • Alles zurück in die Sauce geben.

   • Sahne einrühren, kurz aufkochen lassen.

   • Sauce mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Fleisch servieren

   • Den Braten in Scheiben schneiden, in die Sauce legen und kurz erwärmen.

   • Mit Beilagen nach Wahl servieren.