Zuerst aus allen Teigzutaten einen glatten Mürbeteig kneten. Die Springform (Ø 26–28 cm) einfetten und mit dem Teig gleichmäßig auskleiden – auch den Rand nicht vergessen.

Für die Füllung die Eier schaumig schlagen und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Anschließend Crème fraîche, saure Sahne und Schlagsahne in kleinen Portionen unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Schluss das Puddingpulver einarbeiten.

Die Creme auf den vorbereiteten Teig gießen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 50 Minuten backen. Keine Sorge, wenn er direkt nach dem Backen noch etwas wackelig wirkt – beim Abkühlen wird er fest.

Am besten bereitest du den Kuchen schon am Vortag zu, so kann er perfekt durchziehen. Wer es aromatischer mag, streut nach etwa der halben Backzeit noch etwas Zimt über die Oberfläche.