1. Nudelteig herstellen

Alle Zutaten für den Nudelteig in eine große Rührschüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten – am besten mit den Handballen auseinanderdrücken, zusammenfalten und wiederholen.

🔸 Der Teig ist perfekt, wenn er geschmeidig, elastisch, leicht glänzend ist und nicht mehr klebt.

🔧 Tipp bei Problemen:

• Ist der Teig zu trocken und bröselig → etwas Wasser zugeben.

• Ist er zu feucht → etwas Mehl unterkneten.

Dann den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Füllung vorbereiten

Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten:

• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten (Achtung, sie bräunen sehr schnell!), grob hacken und beiseitestellen.

• Zwiebel sehr fein würfeln und in etwas Öl glasig anschwitzen.

• Spinat zugeben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und leicht ausdrücken, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.

Den abgekühlten Spinat in eine Schüssel geben und mit:

• Ricotta

• geriebenem Parmesan

• etwas Zitronensaft

• einem Eigelb

• und den gehackten Pinienkernen
  gut vermischen.

Wer mag, gibt nun ein paar Tropfen Trüffelöl für ein besonderes Aroma hinzu.

3. Ravioli formen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen – am besten von der Mitte nach außen. Je dünner, desto feiner schmecken die Ravioli.

Mit einem Ravioliausstecher oder Teigrad Kreise oder Quadrate ausstechen. Die vorbereitete Füllung portionsweise auf den Teig geben, den Rand mit etwas Eiweiß bestreichen und die Ravioli gut verschließen – entweder mit den Fingern oder mit einer Gabel vorsichtig andrücken.
🔸 Wichtig: Die Ravioli müssen rundum gut verschlossen sein, damit sie beim Kochen nicht aufgehen!

4. Kochen & Servieren

Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort servieren – z. B. mit etwas zerlassener Butter, frischem Parmesan oder einer leichten Salbeisauce.

🍴 Tipp zum Servieren:

Ein Spritzer Zitronensaft oder geriebene Zitronenschale macht das Gericht besonders frisch. Etwas zerlassene Butter mit ein paar Salbeiblättern rundet den Geschmack perfekt ab.