Zubereitung

Sauerteig

Die Zutaten für den Sauerteig in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem homogenen Teig verkneten.
Die Schüssel abdecken und den Sauerteig bei Zimmertemperatur ca. 16 Stunden reifen lassen.

Brühstück (nach ca. 13 Stunden)

Nach etwa 13 Stunden das Brühstück vorbereiten:
100 ml Wasser zum Kochen bringen und die Haferflocken damit übergießen. Mit einem Löffel gut umrühren – es entsteht ein fester Brei.
Das Brühstück abkühlen lassen und anschließend 3 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

Hauptteig

Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
Anschließend das Hefewasser zusammen mit allen weiteren Zutaten, dem Sauerteig und dem Brühstück (die 100 g Haferflocken zum Bestreuen ausnehmen) in eine große Schüssel geben.

Mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem Teig verkneten:

• 5 Minuten auf niedriger Stufe

• 3 Minuten auf hoher Stufe

Der Teig ist relativ weich – das ist so gewollt. Durch das längere Kneten auf höherer Stufe kommt viel Luft in den Teig.

Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.

Formen & Stückgare

Nach der Ruhe den Teig kurz durchkneten und mit wenig Mehl zu einem ovalen, länglichen Laib formen.

Die untere Hälfte einer Kastenform fetten und mit einem Teil der Haferflocken bestreuen.
Den Teig hineinlegen, die Oberfläche leicht anfeuchten und mit den restlichen Haferflocken bestreuen.

Den Teig erneut abdecken und eine weitere Stunden gehen lassen.

Backen

Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dabei ein leeres Blech auf der untersten Schiene mit aufheizen.

Das Brot mittig der Länge nach mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief einschneiden.
Die Kastenform in den Ofen schieben und eine kleine Tasse Wasser auf das untere, heiße Blech gießen (Vorsicht, heißer Dampf!).
Ofentür sofort schließen und die Temperatur direkt auf 200 °C reduzieren.

Nach 5 Minuten die Ofentür einen Spalt öffnen und den Dampf ca. 1 Minute entweichen lassen.
Einfach einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen. Anschließend das Brot weitere 40 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Dann das Brot aus der Form nehmen und nochmals 10 Minuten  ohne Form bei 200 Grad weiterbacken.

Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.