🔪 Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Den Braten großzügig rundum mit Bratengewürzsalz oder einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika und gemahlenem Kümmel einreiben.
Falls der Braten eine Schwarte hat (z. B. bei Schulter), diese mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden – am besten mit einem Teppichmesser.

2. Gemüse schneiden & Ofen vorheizen

Zwiebeln grob achteln. Möhren schälen und in große Stücke schneiden. Lauch gründlich waschen, Sellerie schälen und ebenfalls grob zerteilen. Petersilie zur Seite legen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Braten und Gemüse anrösten

In einer großen Pfanne etwas neutrales Öl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Achtung: Die Gewürze dürfen nicht verbrennen – rechtzeitig wenden!

Wenn das Fleisch halbseitig gebräunt ist, das vorbereitete Gemüse und ein Stück Butter rundherum mit in die Pfanne geben und kräftig mitrösten.
Tipp: Die Röstaromen von Zwiebeln und Fleisch sind entscheidend für die spätere Soße!
Zum Schluss die altbackenen Brotscheiben mit in die Pfanne geben und mitrösten. Reichlich Kümmel darüberstreuen.

4. Ab in den Ofen

Alles in einen mit Butter ausgestrichenen Bräter geben. Offen bei 200 °C ca. 30 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebeln schön dunkel sind. Anschließend die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren.

5. Flüssigkeit angießen

Brühe und Bier mischen. Nach den 30 Minuten den Braten mit der Flüssigkeit übergießen – das Brot sollte gut bedeckt sein, damit es schön weich wird und zerfällt.

Tipp: Wer möchte, kann einen kleinen Teil der Flüssigkeit durch dunklen Bratenfond ersetzen – für noch mehr Tiefe.

6. Schmoren lassen

Den Braten nun für insgesamt 2 Stunden im Ofen lassen. Nach etwa 1 Stunde einmal durchrühren und die Soße probieren. Ist sie zu herb, hilft ein kleiner Schuss Sahne, um die Bitterkeit auszugleichen.
Nachwürzen mit Salz, Pfeffer oder Kümmel nach Geschmack.

7. Soße passieren & servieren

Braten aus dem Bräter nehmen und vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Die restliche Bratenflüssigkeit samt Gemüse und Brot durch ein feines Sieb streichen. Bei Bedarf nochmals abschmecken.

🍽 Serviervorschläge

• Kartoffelklöße oder Semmelknödel

• Hausgemachtes Sauerkraut

• Frischer grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing