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Vegane Bolognese

Zutaten
  • 400 g fester Tofu
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Karotte
  • 100 g Knollensellerie
  • 4 EL Olivenöl
  • 400 ml Tomatenpassata
  • 2 große -tomaten
  • 200 ml veganer Rotwein
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL (Rohr)zucker
  • 5 große Basilikumblätter
  • Salz und Pfeffer
  • 500 g Spaghetti
  • 2 EL Aceto Balsmico
  • Optional (frische) italienische Kräuter
  • Optional etwas Sojasauce
Instructions
  1. 1

    Zubereitung:

    1. Tofu vorbereiten:

      • Tofu mit den Händen oder einer Gabel sehr fein zerbröseln (alternativ in einem Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und dann zerbröseln). Tipp: Noch besser wird’s, wenn du den Tofu vorher einmal einfrierst und wieder auftaust – dadurch nimmt er später mehr Geschmack auf.

    2. Gemüse fein würfeln:

      • Zwiebel, Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden (Brunoise). Knoblauch fein hacken oder pressen.

    3. Tofu anbraten:

      • Öl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Tofu scharf anbraten, bis er rundum schön braun ist. Mit etwas Sojasauce ablöschen – das verstärkt den Umami-Geschmack.

    4. Gemüse hinzufügen:

      • Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch zum Tofu geben und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.

    5. Tomatenmark rösten:

      • Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird. Das intensiviert den Geschmack.

    6. Mit Rotwein ablöschen:

      • Rotwein zugeben, aufkochen lassen und so lange köcheln, bis der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit fast eingekocht ist (ca. 5–8 Minuten).

    7. Tomaten und Flüssigkeit hinzufügen:

      • Frische Tomaten, Passata, Gemüsebrühe, Zucker und Balsamico zugeben. Basilikumblätter zupfen und einrühren. Optional Kräuter wie Oregano oder Thymian zufügen.

    8. Langes Köcheln:

      • Mindestens 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Gelegentlich umrühren. Länger köcheln = besser.

    9. Abschmecken:

      • Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Zucker oder Essig abschmecken, um eine ausgewogene Süße-Säure zu erzielen.

    10. Pasta kochen:

      • In der Zwischenzeit Pasta nach Packungsanweisung al dente in Salzwasser kochen. Danach abgießen, etwas Kochwasser auffangen und ggf. einen Schuss davon zur Bolognese geben für bessere Bindung.

    11. Servieren:

      • Pasta mit der Bolognese vermengen oder getrennt servieren. Mit frischen Kräutern und optional Hefeflocken oder veganem Parmesan bestreuen.

    ✅ Zusätzliche Tipps zur Perfektion:

    • Rauchiger Geschmack: Geräucherter Tofu oder ein Hauch geräuchertes Paprikapulver sorgen für Tiefe.

    • Umami-Kick: Ein halber Teelöffel Miso-Paste, etwas Marmite oder ein Spritzer vegane Worcestersauce können den Geschmack verstärken.

Read it online: https://www.meine-familienrezepte.de/recipe/vegane-bolognese/