Zubereitung

Zuerst das Suppengrün putzen und sehr fein würfeln, dabei auch die darin enthaltenen Karotten klein schneiden.
Die zusätzlichen Karotten schälen und in größere, grobe Stücke schneiden – sie kommen später wieder mit auf den Teller.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf Glühwein und Kinderpunsch zusammen mit der Bratensauce, den Preiselbeeren, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern langsam erwärmen, nicht kochen.

Währenddessen in einer Pfanne Butterschmalz oder Öl stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön braun ist.
Das Fleisch anschließend zusammen mit den groben Karottenstücken in die vorbereitete Sauce geben.

Die Pfanne nicht ausspülen. Im Bratensatz nun das gesamte fein geschnittene Gemüse mit etwas Öl anbraten. Es darf ruhig kräftig Farbe annehmen – aber nicht schwarz werden, sonst wird die Sauce bitter.
Anschließend das Gemüse ebenfalls zum Fleisch in den Topf geben.

Mit einem kleinen Schluck Wasser den restlichen Bratensatz aus der Pfanne lösen und ebenfalls zur Sauce geben.

Nun alles zugedeckt bei kleiner Hitze mindestens 2½ Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

Danach das Fleisch und die Karottenstücke vorsichtig aus der Sauce nehmen und beiseitestellen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren und auffangen.

Für die Bindung in einer Pfanne die Butter schmelzen und leicht bräunen lassen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht – ohne Klümpchen.
Nun schluckweise die passierte Sauce einrühren, bis eine sämige, glatte Sauce entsteht. Diese zurück in den Topf geben, gut verrühren und nochmals kurz erhitzen. Dabei regelmäßig umrühren. Zum Schluss die Sahne einrühren.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, zusammen mit den Karottenstücken wieder in die Sauce geben und alles vorsichtig erwärmen.

Servieren

Am besten schmeckt der Braten mit
Blaukraut, Knödeln oder frischen Spätzle.