Zubereitung:

1. Teig zubereiten:
   Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen und beiseite stellen. In einer großen Schüssel Butter, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig schlagen. Die Eier nacheinander hinzugeben und jedes Ei gut unterrühren, bevor das nächste folgt.

2. Mascarpone und Zitronen-Aromen hinzufügen:
   Mascarpone, die vorbereitete Mehlmischung, 3-4 EL Zitronensaft, Zitronenaroma und den Abrieb der Bio-Zitrone zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Alles kurz zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verrühren.

3. Backen:
   Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstreuen. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen:

   • Ober-/Unterhitze: 175 °C

   • Umluft: 150 °C

   • Gasofen: Entsprechend der Herstellerangaben
     Der Kuchen sollte ca. 1 Stunde backen, bis er goldbraun ist und ein in den Teig gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, einfach mit etwas Alufolie abdecken und weiterbacken.

4. Zitronenguss vorbereiten:
   In einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit ca. 3 EL Zitronensaft zu einem glatten, dickflüssigen Guss rühren.

5. Fertigstellen:
   Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, den Zitronenguss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.

Der Kuchen bleibt durch die Mascarpone besonders saftig und bekommt durch den Zitronenguss einen herrlich frischen Kick. Pistazien verleihen dem Ganzen noch das gewisse Etwas und einen schönen Crunch.

Tipp: Der Kuchen schmeckt auch mit einem Klecks Schlagsahne oder frischen Beeren hervorragend!