Für klassische Grießnockerl werden Butter, Ei, Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss zu einer cremigen, luftigen Masse verrührt.

Anschließend wird der Hartweizengrieß zügig untergerührt, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß gut quellen kann. Wenn es schnell gehen muss, kann man den Teig aber auch sofort verarbeiten.

Die Nockerl koch ich direkt in der Suppe, was ihnen besonders viel Geschmack verleiht. Dafür die Suppe zum Kochen bringen. Anschließend Temperatur auf kleine Flamme stellen. Die Suppe sollte nicht mehr sprudelnd kochen, sondern nur noch ganz leicht köcheln. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Nockerl formen und vorsichtig in die Suppe geben.

Wir mögen die Grießnockerl lieber etwas fester, mit einem leicht festen Kern. Deshalb dürfen sie bei uns nur etwa 10 Minuten ziehen. Wer sie lieber weicher und fluffiger mag, kann die Garzeit auf 20 Minuten verlängern.

Mit frischen Schnittlauchröllchen servieren.