Aufwendige Schokoladen-Marshmallow-Torte

Vorwarnung: Diese Torte ist definitiv ein kleines Backprojekt! 🍫☁️
Sie besteht aus mehreren Schichten und verschiedenen Cremes und sollte deshalb mindestens 2 Tage vor dem Servieren begonnen werden. Plant außerdem ausreichend Zeit für die Kühl- und Gefrierphasen ein.

Am einfachsten gelingt die Zubereitung, wenn ihr drei Springformen mit 20 cm Durchmesser zur Verfügung habt. Falls ihr nur eine Form besitzt, müssen die Böden nacheinander gebacken werden.

1. Tag – Böden vorbereiten

Keksboden

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken. Schneller und einfacher geht das natürlich in einer Küchenmaschine oder im Thermomix.

Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln gründlich vermischen.

Die Springformen mit Backpapier auslegen und jeweils ein Drittel der Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 5 Minuten vorbacken.

Währenddessen kann bereits der Schokoladenkuchenteig vorbereitet werden.

Schokoladenkuchen

Mehl, Zucker, Backpulver, schwarzen Kakao, Backkakao und eine Prise Salz in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen.

Tipp: Falls ihr keinen schwarzen Kakao bekommt, könnt ihr stattdessen einfach die entsprechende Menge durch zusätzlichen Backkakao ersetzen.

In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier, Öl und Vanilleextrakt verrühren.

Die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Formen verteilen und auf den vorgebackenen Keksböden verteilen.

Die Böden im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Anschließend unbedingt die Stäbchenprobe machen.

Die Kuchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend die Böden vorsichtig begradigen, sodass später eine möglichst ebene Torte entsteht.

Die ausgekühlten und begradigten Böden abdecken und anschließend einfrieren.

Wichtig: Die Böden sollten vollständig durchgefroren sein, bevor es mit der nächsten Schicht weitergeht.

2. Tag – Marshmallow-Schicht

Nun geht es an die Marshmallow-Füllung.

Die Marshmallows auf ein mit Antihaft- bzw. Backtrennspray eingesprühtes Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen unter dem Grill kurz rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Achtung: Das kann eine ziemlich klebrige Angelegenheit werden. 😉

Für die Creme die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt schaumig aufschlagen.

Marshmallow Fluff und die vollständig abgekühlten gerösteten Marshmallows dazugeben und etwa eine Minute gründlich verrühren.

Wichtig: Die gerösteten Marshmallows müssen wirklich gut abgekühlt sein. Sind sie noch warm, kann die Butter in der Creme schmelzen.

Die Marshmallow-Creme in drei gleich große Portionen teilen und jeweils eine Portion gleichmäßig auf den gefrorenen Kuchenböden verteilen und glatt streichen.

Die Böden anschließend wieder in den Gefrierschrank stellen.

Sirup vorbereiten

Während die Torte wieder durchfriert, kann der Sirup vorbereitet werden.

Zucker und Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Anschließend etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist.

Den Sirup anschließend etwas abkühlen lassen.

Schokoladenbuttercreme

Für die Schokoladenbuttercreme zunächst die Sahne erhitzen.

Die Schokolade in der heißen Sahne schmelzen und anschließend abkühlen lassen.

Die weiche Butter in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Den Puderzucker hinzufügen und gründlich unterrühren.

Die abgekühlte Schokoladen-Sahne-Mischung sowie den Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einer glatten, cremigen Buttercreme verrühren.

Die Creme diesmal in vier gleich große Portionen teilen.

Drei Portionen gleichmäßig auf den drei Marshmallow-Schichten verteilen und glatt streichen. Die vierte Portion für das spätere Einstreichen der gesamten Torte beiseitestellen und bis dahin im Kühlschrank aufbewahren.

Die Torte nochmals kurz in den Gefrierschrank stellen.

Ganache und Fluff für die Dekoration

Für die Ganache die Sahne erneut erhitzen und die Schokolade darin vollständig schmelzen lassen.

Die Ganache anschließend gut abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Nun ist es Zeit, die einzelnen Tortenböden aufeinanderzusetzen.

Die Böden vorsichtig übereinanderstapeln und die gesamte Torte rundherum mit der restlichen Schokoladenbuttercreme einstreichen. Dabei möglichst eine gleichmäßige Oberfläche schaffen.

Die Torte nochmals kurz in den Gefrierschrank stellen.

Marshmallow-Fluff für den Guss

Für den Fluff das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.

Den vorbereiteten, etwas abgekühlten Sirup portionsweise unter ständigem Aufschlagen zum Eiweiß geben.

Anschließend den restlichen Zucker und den Vanilleextrakt einarbeiten und alles so lange aufschlagen, bis ein relativ fester, glänzender Fluff entstanden ist.

Falls der Fluff noch zu weich ist, kann er vor der Verwendung noch einmal für einige Zeit in den Kühlschrank gestellt werden.

Fertigstellen und dekorieren

Die Torte aus dem Gefrierschrank nehmen und die abgekühlte Ganache vorsichtig darübergeben.

Dabei darf die Schokolade ganz bewusst an den Seiten herunterlaufen – genau dieser Drip-Effekt ist gewünscht. 🍫

Die Torte nochmals kurz in den Gefrierschrank stellen, bis die Ganache fest geworden ist.

Zum Schluss den Marshmallow-Fluff großzügig auf der Tortenoberfläche verteilen.

Wer möchte, kann die Torte noch mit etwas geraspelter Schokolade bestreuen.

Für ein besonders schönes Finish lässt sich der Fluff mit einem Bunsenbrenner vorsichtig leicht anbräunen. Dadurch bekommt die Torte nicht nur eine tolle Optik, sondern erinnert auch geschmacklich ein wenig an geröstete Marshmallows.

Mein Tipp

Plant für diese Torte wirklich ausreichend Zeit ein. Die vielen einzelnen Komponenten und Gefrierzeiten machen sie zwar aufwendig – dafür bekommt ihr am Ende eine beeindruckende Torte mit knusprigem Keksboden, saftigem Schokoladenkuchen, fluffiger Marshmallow-Schicht, cremiger Schokoladenbuttercreme und glänzendem Schoko-Drip. Ein echtes Highlight für besondere Anlässe!