Für den Teig zunächst ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz und dem fein abgeriebenen Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Mehl und Backpulver miteinander vermischen und nach und nach unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zum Schluss 300 g der gewaschenen Blaubeeren vorsichtig unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und etwa 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme Mascarpone, Quark, den Saft einer Zitrone, Vanillezucker und 150 g Zucker zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Die Zitronensaftmenge dabei nach Geschmack anpassen, damit die Creme eine angenehme Frische erhält, ohne zu sauer zu werden. Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen.

Für den Blaubeerbelag die restlichen Blaubeeren zusammen mit 175 g Zucker und 10 EL Wasser in einem Topf etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen. Die Speisestärke mit 120 ml Wasser glatt verrühren und unter ständigem Rühren zu den Blaubeeren geben. Die Mischung nochmals etwa eine Minute köcheln lassen, bis sie andickt.

Den Blaubeerbelag mit etwas Zitronensaft abschmecken. Je nach Süße der Früchte kann die Menge individuell angepasst werden. Anschließend die Masse abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht zu fest wird. Sollte der Belag beim Abkühlen zu fest werden, einfach einen kleinen Schluck Wasser unterrühren.

Sobald der Blaubeerbelag nur noch lauwarm ist, vorsichtig auf der Creme verteilen und glatt streichen.

Vor dem Servieren den Blaubeer-Mascarpone-Blechkuchen am besten noch einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut gekühlt schmeckt er besonders erfrischend und die einzelnen Schichten verbinden sich perfekt miteinander.