🧁 Karottenmuffins mit Frischkäse-Icing und Osternestchen

Zubereitung:

1. Die Karotten fein raspeln.

2. Eier mit der zerlassenen (aber nicht heißen) Butter und dem Zucker schaumig schlagen.

3. Mehl, Sprudelwasser, Backpulver, gemahlene Mandeln, die geraspelten Karotten und Vanilleextrakt dazugeben.

4. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

5. Den Teig in Muffinförmchen füllen (nur etwa zu 2/3 befüllen).

6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 25–30 Minuten backen.

7. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.

8. Muffins vollständig auskühlen lassen.

Icing:

9. Die weiche Butter mit Puderzucker, Frischkäse und Vanilleextrakt cremig verrühren.

10. Das Icing auf die ausgekühlten Muffins verteilen.

 Zubereitung Osternester

1. Mandeln rösten
   • Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
   • Dabei ständig rühren → sie verbrennen schnell!
   • Danach vollständig abkühlen lassen.
2. Cornflakes vorbereiten
   • Cornflakes leicht mit den Händen zerdrücken.
     👉 Wichtig: nicht zu fein, es sollen kleine knusprige Stücke bleiben.
3. Schokolade schmelzen
   • Schokolade grob hacken und im Wasserbad langsam schmelzen.
   • Optional Kokosöl/Butter unterrühren → macht die Masse geschmeidiger.
   • Prise Salz zugeben.
4. Mischen
   • Cornflakes und Mandelstifte in die geschmolzene Schokolade geben.
   • Vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
5. Nester formen
   • Muffinförmchen (Papier oder Silikon) bereitstellen.
   • Jeweils ca. 1 gehäuften Esslöffel der Masse hineingeben.
   • Mit einem kleinen Löffel in der Mitte eine Mulde drücken → Nestform.
6. Kühlen
   • Nester mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
   • Danach vorsichtig aus den Förmchen lösen.
7. Dekorieren
   • Mit M&M’s, Smarties und Marzipankarotten füllen.
   • Nester vorsichtig auf den Muffings plazieren.