Zubereitung

Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz bevor sie abgegossen werden, eine kleine Tasse des Pastawassers auffangen und beiseitestellen.

Während die Pasta kocht, die Tomaten – je nach Größe – halbieren oder vierteln.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tomaten darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend den Mascarpone hinzufügen, gut verrühren und langsam schmelzen lassen.

Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne geben und sorgfältig mit der Sauce vermengen. Den frisch geriebenen Parmesan unterheben. Nun nach und nach etwas vom aufgefangenen Pastawasser hinzufügen, bis eine wunderbar cremige Sauce entsteht.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und die Pasta sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan garnieren.

Tipp: Sollten Reste übrig bleiben, lassen sie sich am nächsten Tag wunderbar genießen. Einfach mit einem kleinen Schuss Sahne bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen – so wird die Sauce wieder herrlich cremig.