Zubereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer 28-cm-Springform mit Backpapier aus oder fette die Form gründlich ein. Den Rand ggf. mit Butter einpinseln.

Die Hälfte der Mandeln in einer Pfanne fettfrei anrösten und auskühlen lassen.

Trenne zunächst die Eier. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu festem Eischnee schlagen. Anschlließend die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker mehrere Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig ist. 

Rühre nun die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter, den frisch gepressten Zitronen- und Orangensaft sowie den Zitronenschalenabrieb unter die Eigelbmasse.

Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver und gib sie nach und nach zur Eigelbmasse. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Ich vermenge ihn zunächst ganz kurz auf niedrigster Stufe mit dem Handrührgerät und hebe den Rest anschließend mit einem Teigschaber behutsam unter. So bleibt der Teig schön luftig.

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Verteile anschließend die gehobelten Mandeln gleichmäßig darüber.

Backe den Kuchen etwa 45 Minuten. Gegen Ende der Backzeit empfiehlt sich die Stäbchenprobe. Sollte der Kuchen während des Backens zu dunkel werden, kannst du ihn nach etwa der Hälfte der Zeit locker mit Alufolie abdecken.

Lass den Mandelkuchen nach dem Backen etwas abkühlen und bestäube ihn vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker.