Zubereitung

Die Zucchini waschen, längs halbieren und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein pressen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.

Den Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen und kurz beiseitestellen. Er sollte noch etwas Biss haben, da er später noch einmal mit der Sauce vermischt wird.

Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

Währenddessen etwas Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Paprika und Zucchini darin bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten anbraten. Das Gemüse darf ruhig noch etwas Biss behalten. Den Knoblauch kurz mitbraten.

Mit der Kokosmilch ablöschen. Currypaste, Sojasauce, Teriyakisauce und Erdnussbutter hinzufügen und alles gründlich verrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten einköcheln lassen, bis sie schön cremig ist und sich die Aromen miteinander verbunden haben.

Anschließend Sahne und Crème fraîche unterrühren. Zum Schluss den Limettensaft dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Mie-Nudeln in die Sauce geben und vorsichtig unterheben. Den Brokkoli entweder direkt unter die Nudeln heben oder  wenn nicht jeder Brokkoli mag, separat dazu servieren.