Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Etwa 25 ml der Milch abnehmen und in eine kleine Tasse geben. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker dazugeben und alles gut verrühren.

Die Hefemischung in die Mulde zum Mehl geben und mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Den Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 15–20 Minuten gehen lassen. Sobald die Hefe sichtbar arbeitet und sich erste Risse auf der Oberfläche bilden, kann es weitergehen.

Währenddessen die Butter zur restlichen Milch geben und beides vorsichtig erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Anschließend die Butter-Milch-Mischung etwas abkühlen lassen. Sie sollte beim Weiterverarbeiten nur noch lauwarm sein, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.

Die lauwarme Butter-Milch-Mischung und das Salz zum Mehl geben. Alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Der Teig sollte weich und elastisch sein und sich gut vom Schüsselrand lösen, ohne noch stark zu kleben.

Den Teig erneut abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.

Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in etwa 6 gleich große Portionen teilen. Daraus längliche Hefeknödel formen. Die Knödel auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.

In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Dabei genügend Platz lassen, denn die Hefeknödel gehen beim Garen noch deutlich auf. Deshalb am besten nicht zu viele Knödel auf einmal in den Topf geben.

Sobald das Wasser kocht, die Hitze sofort reduzieren. Die Knödel sollen nur in leicht siedendem Wasser garen und nicht sprudelnd kochen. Die Hefeknödel etwa 12 Minuten ziehen lassen und dabei vorsichtig gelegentlich wenden.

Die fertigen Hefeknödel anschließend sofort aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben. Nun kommt Omas wichtiger Trick: Die Knödel sofort mit zwei Gabeln vorsichtig auseinanderziehen bzw. aufreißen. Dadurch kann der Dampf entweichen und die Knödel fallen nicht in sich zusammen.

Am besten mit Kassler, Sauerkraut und Gurkensalat essen.