Für den Strudelteig das Mehl in eine große Schüssel geben. Zwei ganze Eier, zwei Eiweiß, 20 g  flüssige Butter, 30 g Zucker, Salz sowie 120 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig so lange bearbeiten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

Anschließend zu einer Kugel formen, dünn mit Sonnenblumenöl bestreichen und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, damit sich der Teig später hauchdünn ausziehen lässt.

Während der Ruhezeit die Füllung vorbereiten. Dafür die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, die Früchte achteln und anschließend in feine Scheiben schneiden.

In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt vermischen. Rosinen und Mandelstifte mit einer halben Tasse zerlassener Butter verrühren und bereitstellen. Man kann die Mandelstifte auch vorher in einer Pfanne fettfrei anrösten. Schmeckt noch besser.

Zwei Eigelbe und zwei ganzen Eier gründlich verschlagen.

Für die Marzipancreme das Marzipan zusammen mit dem Rosenwasser in die Sahne geben. Das Marzipan dabei möglichst fein zerreiben, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Kleine Marzipanstückchen dürfen ruhig erhalten bleiben – sie sorgen später für einen besonders aromatischen Geschmack.

Den Teig halbieren. Jede Hälfte zunächst auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Sobald der Teig dünner wird, auf einer leicht bemehlten Tischdecke weiterarbeiten. Dabei den Teig immer wieder wenden und vorsichtig mit den Händen ausziehen, bis er nahezu durchsichtig ist.

Die Teigplatten mit zerlassener Butter bestreichen. Anschließend die Marzipan-Sahne-Masse gleichmäßig darauf verteilen, am besten mit einer Teigkarte oder einem Teigschaber.

Nun die Apfelscheiben darauf verteilen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Danach Rosinen und Mandelstifte gleichmäßig darübergeben. Zum Schluss die verschlagenen Eier mit den Fingern oder einem Löffel möglichst gleichmäßig über der Füllung verteilen bzw darüberspritzen.

Den Backofen auf 190 bis 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mithilfe der Tischdecke die Strudel locker aufrollen. Dabei die Seiten immer wieder einschlagen, damit die Füllung nicht austreten kann. Wichtig ist, die Strudel nicht zu fest aufzurollen, damit sie beim Backen schön locker bleiben.

Die restliche Butter  (ca 150 g) in einer großen Auflaufform oder einem Reindl schmelzen. Die beiden Strudel nebeneinander hineinlegen und großzügig mit Butter bestreichen. Anschließend jeden Strudel mit einer Stricknadel oder einem dünnen Holzstäbchen mehrmals einstechen.

Die Form im unteren Drittel des Backofens einschieben. Nach etwa 20 Minuten, wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist, die Milch gleichmäßig über die Strudel gießen. Danach weitere etwa 40 Minuten backen.

Die gesamte Backzeit beträgt ungefähr eine Stunde, je nach Ofen gegebenenfalls etwas länger. Für eine gleichmäßige Bräunung kann die Temperatur während des Backens zwischen 190 und 200 °C angepasst werden.

Den Strudel nach dem Backen etwas auskühlen lassen. Besonders köstlich schmeckt er jedoch noch leicht warm, serviert mit Vanillesoße, einer Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne.