Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und anschließend leicht ausdrücken. Zusammen mit den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Butter, Zucker und gemahlenem Kümmel in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen.

Nun darf das Sauerkraut ruhig etwas Geduld haben: Die vorhandene Flüssigkeit soll nach und nach verdampfen. Sobald das Kraut trockener wird, beginnt es am Topfboden leicht anzubraten. Jetzt immer wieder gründlich umrühren und dabei die Röststellen vom Topfboden lösen.

Das Sauerkraut darf dabei ruhig kräftig Farbe bekommen und einige schön gebräunte Stellen entwickeln – genau das macht es so besonders und gibt ihm sein wunderbar herzhaftes, leicht süßliches Röstaroma. Nicht zu vorsichtig sein: Je mehr schöne Röststellen entstehen, desto aromatischer wird das Sauerkraut.

Zum Schluss die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen und das Sauerkraut nochmals mit Salz und, je nach gewünschter Süße, etwas Zucker abschmecken.

Omas Tipp: Das Sauerkraut nicht einfach nur erwärmen, sondern wirklich langsam anrösten lassen. Die kleinen braunen Stellen sind kein Missgeschick, sondern das Beste daran!